ابتکار در کاساوا: تبدیل برداشت‌های حیاط خلوت به محصولات غذایی سالم‌تر و آینده‌نگر

کوچینگ، ۲۸ ژوئن — برای بسیاری از خانواده‌ها، یافتن غذایی که هم مغذی باشد و هم با نیازهای غذایی خاص سازگار، می‌تواند چالشی روزانه باشد.

با افزایش آگاهی از عدم تحمل گلوتن و حساسیت به قند در سراسر منطقه آسیا-اقیانوسیه، مصرف‌کنندگان بیشتری به دنبال جایگزین‌هایی هستند که ایمن‌تر، ساده‌تر و مناسب‌تر برای سلامت بلندمدت باشند.

بازار منطقه‌ای فاقد گلوتن تا سال ۲۰۳۰ به ۳.۲ میلیارد دلار آمریکا (معادل ۱۳.۲ میلیارد رینگیت مالزی) خواهد رسید، با رشد سالانه بین ۶.۷ تا ۱۲.۱ درصد.

در مالزی، این تحول همزمان با تمرکز فزاینده بهداشت عمومی بر کاهش مصرف قند و بهبود رژیم غذایی روزانه است.

پیمایش ملی سلامت و بیماری ۲۰۲۳ نشان می‌دهد که ۱۵.۶ درصد از بزرگسالان مالزیایی به دیابت مبتلا هستند، در حالی که ۵۴.۴ درصد دارای اضافه وزن یا چاقی هستند.

در این بستر، اقلام غذایی آشنا رنگ و بوی تازه‌ای می‌گیرند.

کاساوا که در محل با نام 'ubi kayu' شناخته می‌شود، ریشه‌های عمیقی در فرهنگ غذایی مالزی دارد، از جمله به عنوان غذای بقا و جایگزین برنج در دوران کمبود جنگ جهانی دوم.

امروز، این ماده به عنوان یک ماده اولیه فاقد آلرژن همراه با پری‌بیوتیک‌ها و نشاسته‌های مقاوم دوباره مطرح می‌شود و در گفتگوهای مربوط به جایگزین‌های سالم‌تر جایگاه فزاینده‌ای می‌یابد.

بخش داخلی آرد کاساوای اصلاح‌شده (موکاف) مالزی در محصولات پخته ارزشی حدود ۱۴.۹۵ میلیون رینگیت دارد که با نوآوری شرکت‌های کوچک و متوسط (SME) و علاقه رو به رشد به امنیت غذایی پشتیبانی می‌شود.

در سطح منطقه، یک پاسخ در حال شکل‌گیری در سیاک، ریائو در اندونزی است، جایی که یک شرکت کوچک به نام تلاراسا کاساوای محلی را به محصولات غذایی سالم‌تر تبدیل می‌کند و در عین حال تقاضای پایدارتری برای کشاورزان و ماهیگیران روستایی ایجاد می‌کند.

ویبوو نوگروهو، ۳۳ ساله، تلاراسا را با یک طرح تجاری بزرگ راه‌اندازی نکرد.

او آن را تأسیس کرد چون فرزندش حساسیت شدیدی به گلوتن و قند داشت و یافتن گزینه‌های غذایی ایمن دشوار بود.

در حین جستجو برای راه‌حل در خانه، متوجه شد که سایر والدین اطراف نیز نگرانی‌های مشابهی دارند، از جمله خانواده‌هایی که از کودکان دارای نیازهای ویژه مانند ADHD مراقبت می‌کنند.

«در ابتدا، این واقعاً برای خانواده خودمان بود،» ویبوو گفت.

«فرزندمان به غذای ایمن نیاز داشت و معلوم شد بسیاری از والدین اطراف همین نگرانی را داشتند.»

در همان زمان، او چیز دیگری را هم در نزدیکی خانه متوجه شد.

بسیاری از ساکنان سیاک کاساوا را در باغچه‌های کوچک خانگی پرورش می‌دادند، اغلب بدون کودهای شیمیایی یا آفت‌کش‌ها.

حدود ۹۰ درصد کاساوای منطقه عاری از آفت‌کش تلقی می‌شد؛ اما بدون زنجیره تأمین مشخص، بسیاری از آن‌ها فقط در زمین می‌ماند.

«کاساوا کاشته شد، اما در نهایت در باغ رها شد،» ویبوو گفت.

«ساکنان نمی‌دانستند کجا آن را بفروشند.»

این شکاف نقطه شروع تلاراسا شد.

آنچه با تحقیقات آشپزخانه‌ای در مقیاس کوچک آغاز شد، به تدریج به ناگت‌های کاساوا، آرد موکاف به عنوان جایگزین گندم، کوکی‌های کم‌قند و 'lekit lomek' تبدیل شد؛ محصولی که موکاف را با 'lomek' (Harpodon nehereus)، گونه‌ای ماهی آب لب‌شور که به دلیل محتوای بالای آب مدت‌ها نادیده گرفته شده بود، ترکیب می‌کند.

با این کار، تلاراسا نه تنها گزینه‌های غذایی سالم‌تری ایجاد کرد، بلکه منبع ارزش دیگری برای ماهیگیران محلی نیز گشود.

امروز، تلاراسا ماهانه حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ کیلوگرم کاساوا جذب می‌کند، با تولیدی که به تدریج برای تطبیق با تقاضا و جلوگیری از فشار غیرضروری بر کشاورزان تنظیم می‌شود.

این شرکت وارد مرحله جدیدی شد پس از پیوستن به Sentra Kreatif Lestari Siak (Skelas) — برنامه انکوباتور از طریق انکوباسیون کسب‌وکار پایدار سیاک (Kubisa) و چالش نوآوری سیاک.

طی شش ماه، کسب‌وکار راهنمایی در زمینه ایمنی غذایی، بسته‌بندی، مالی و بازاریابی دریافت کرد، همراه با دسترسی به شبکه‌های تجاری گسترده‌تر.

یکی از نتایج، ارتباط فزاینده با جوامع غذای سالم مانند Dapur Mempura بود که اکنون از موکاف تلاراسا برای تهیه 'Bolu Komojo' مشهور سیاک استفاده می‌کند.

انکوباسیون همچنین به تقویت رویکرد صفر-پسماند تلاراسا کمک کرده است.

پوست و هسته کاساوا کمپوست می‌شوند، برگ‌های جوان فروخته یا خورده می‌شوند، برگ‌های مسن‌تر به خوراک دام تبدیل می‌شوند و باقیمانده آرد به عنوان خوراک مرغ استفاده می‌شود.

آنچه ممکن بود دور انداخته شود اکنون به چرخه محلی باز می‌گردد.

برای چرلی فبری رامادانی، نماینده اسکلاس، اینجاست که کسب‌وکار از محصول فراتر می‌رود.

«کسب‌وکاری مانند این ثابت می‌کند که بازیابی اقتصادی می‌تواند دست در دست بازسازی محیط زیست و تقویت جوامع محلی باشد.»

این تغییر از نظر مالی هم شروع به نمایان شدن کرده است.

درآمد ماهانه که زمانی کمتر از یک میلیون روپیه (حدود ۲۳۰ رینگیت) بود، در دو ماه گذشته به حدود ۱.۵ تا ۲ میلیون روپیه (۳۴۸ تا ۴۶۵ رینگیت) رسیده است.

تأثیر آن فراتر از تلاراسا هم احساس می‌شود. کشاورزان کاساوای محلی اکنون خریداری پایدارتر دارند، در حالی که تقاضا برای محصولات مبتنی بر لومک فرصت‌های جدیدی برای ماهیگیران و آشپزخانه‌های شریک ایجاد می‌کند.

اما برای ویبوو، هدف بزرگ‌تر ساده می‌ماند — رشد کسب‌وکار، جذب بیشتر کاساوا و غذاهای دریایی محلی، ایجاد شغل و پایبندی به سلامت و محیط زیست.

«اگر این چیزها بتوانند با هم پیش بروند، یعنی در مسیر درستی هستیم.»

در سیاک، کاساوا دیگر تنها یک محصول ساده یا خاطره‌ای از روزهای سخت نیست.

از طریق تلاراسا، در حال تبدیل شدن به چیزی امیدوارکننده‌تر است: یک گزینه غذایی سالم‌تر، منبع درآمد محلی و اثباتی که نگرانی‌های کوچک خانوادگی گاهی می‌توانند به منافعی برای جامعه گسترده‌تر نیز تبدیل شوند.

اسکلاس هم مکانی و هم انجمنی برای جوانان خلاق است تا ایده‌هایشان را برای کشف پتانسیل برتر شهرستان سیاک در حین حفظ پایداری طبیعی آن بیان کنند.

در حال حاضر، ۲۶ کسب‌وکار از بخش‌های مختلف مانند مد، کسب‌وکارهای آشپزی و خدمات آموزشی را راهنمایی کرده است.

این مجموعه همچنان به فعالیت خود ادامه می‌دهد تا از چشم‌انداز 'سیاک سبز' در دستیابی به هدف ۱٬۰۰۰ خرده‌SME در سال و افزایش کسب‌وکارهای اقتصاد خلاق به عنوان بخشی از برنامه شاخص عملکرد توسعه منطقه‌ای برای دولت شهرستان سیاک حمایت کند. — The Borneo Post

* این مقاله در ارتباط با روز جهانی کاساوا است که هر سال در ۲۸ ژوئن برگزار می‌شود.